从农场到面包店，鸡蛋短缺和价格上涨正挑战着小企业

　　梅·安德森

　　纽约（美联社）——依靠鸡蛋生产产品的小企业主正面临价格冲击，因为通常可靠的主食供应短缺 。

　　禽流感迫使农民每月屠宰数百万只鸡 ，导致美国鸡蛋价格飞涨
。今年1月
，美国各城市12个a级鸡蛋的平均价格达到4.95美元，超过了两年前创下的4.82美元的历史最高纪录 ，是2023年8月（2.04美元）的两倍多。农业部预测今年的价格将再飙升20% 。

　　大多数业主都泰然处之，认为这只是他们不断面临的众多障碍之一。但如果问题持续存在
，它们可能被迫提高价格或调整产品
。

　　利兹·伯曼（Liz Berman）是马萨诸塞州纳蒂克一家名为the Sleepy Baker的餐厅的所有者和独资经营者。她专门做定制的、从头开始做的蛋糕，但也卖纸杯蛋糕 、饼干
、馅饼和其他烘焙食品 。

　　鸡蛋只是经历价格冲击的烘焙原料之一
。可可粉和黄油等商品的价格也有所上涨。价格并不是唯一的问题 。

　　“这不仅仅是鸡蛋的成本 ，对吧？这也是可用性的问题
，”她说
。她更喜欢买中等大小的带白壳的鸡蛋，买了一盒18打鸡蛋 ，但两周前这些鸡蛋缺货了
，所以她不得不买每箱12个的棕色鸡蛋。

　　她说：“这听起来有点傻，但当我——我是唯一的经营者 ，我有大量的工作要做
，我不得不一次从我的门厅里拿出一打鸡蛋，而不是一平底鸡蛋 ，这真是太痛苦了 。 ”

　　她认为价格短期内不会回落
。可可粉价格多年来一直处于高位。

　　她说：“我认为最终我将不得不提高价格
，这很难，因为这意味着有一类客户不再向我订购产品 。
”

　　在新泽西州的普林斯顿 ，坏饼干公司（Bad document Company）的老板约翰·纳克林格（John Nachlinger）正在对每块饼干征收25美分的临时附加费，以帮助减轻增加的成本
。

　　纳克林格说：“由于饼干已经是一种利润率很低的食品
，价格上涨确实损害了我们的底线。”他说，他不想永久性地提高价格或调整饼干的大小 ，因为他希望鸡蛋的情况是暂时的 。“我们希望为客户带来价值
， ”他说。

　　在芝加哥的意大利面餐厅Daisies，大厨兼合伙人乔·弗里尔曼（Joe Frillman）和大厨兼合伙人利·奥米林斯基（Leigh Omilinsky）没有提高价格 ，但正在考虑调整菜单
。

　　奥米林斯基说
，她正在考虑在菜单上增加更多素食和不含鸡蛋的甜点，并一直在更多地使用亚麻籽。她说 ，短缺让她更加注意自己使用的食材
，减少浪费 。

　　“你知道，如果我们需要蛋黄 ，我们绝对会保留那些蛋白
，”她说
。

　　与此同时，弗里尔曼说 ，餐厅已经转向制作使用更少鸡蛋的意大利面。

　　“我们只是改变了面条的形状，
”他说 。“我们使用挤压机
，这是一种设备，可以让我们基本上挤出没有鸡蛋的意大利面
。”

　　他说 ，根据鸡蛋短缺的持续时间
，他们也可以调整菜单上的菜品。

　　“从第一天起，我们的菜单上就有意大利面 ， ”他说 。“如果到了成本过高的地步
，蛋黄太重了，我们就会把它换成意大利面或意大利宽面条 ，这是一种类似的面条
，我们可以不加鸡蛋
。
”

　　与此同时，康涅狄格州罗克斯伯里牛谷农场的共同所有人斯蒂芬妮·梅纳德（Stephanie Maynard）面临着一个不同的问题：需求飙升。

　　她和丈夫拥有的农场生产牛肉、猪肉 、家禽、鸡蛋和蔬菜 。他们有950只蛋鸡 ，3月份还会有300只
。冬天通常比较安静
，因为农场在为繁忙的春夏季节做准备，增加手头的库存 ，直到准备好出售。但今年，他们急于在蔬菜市场为顾客增加鸡蛋产量 。

　　她说
，由于鸡蛋短缺，通常在超市买鸡蛋的人正在转向蔬菜市场 ，而老顾客正在增加订单
，以确保他们有鸡蛋。

　　“我们与客户建立了融洽的关系
。我知道他们中的很多人的名字和长相。”“现在你会看到以前从未见过的人参加市场 。所以我吸引了很多新顾客来市场买鸡蛋
。 ”